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Le raisin est méticuleusement trié
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Anna
Favier déguste la récolte |
La vigne est confiée à des hommes qui œuvrent dans les plus beaux crus de Pomerol et de Saint-Émilion et entretiennent les vignes de quatre Premiers Grands Crus classés (Angélus, Clos Fourtet, Figeac et Pavie) ainsi que celles de Monbousquet, Figeac, Beauséjour-Duffau-Lagarosse, Laudes, Vieux Lartigues, et Cravignac.
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Jacques
Favier
"récolte en cagettes" |
La vendange, préparée par des effeuillages et des vendanges vertes, est faite manuellement (les merlots d’abord, les cabernets quelques jours plus tard), récoltée en cagettes, et suivie d’un tri à la main méticuleux puis d’un égrappage total.
Le chai a été confié à Monsieur Geoffrey Serrano, qui vinifie également quelques crus prestigieux, sous le contrôle d’un ingénieur œnologue.
La vinification est traditionnelle : cuvaison longue (supérieure à 30 jours) en cuves inox ; fermentation malolactiques en barriques neuves, soutirages réguliers à l’esquive. L’ensemble de la production est élevé en barriques pendant douze voire quinze mois, mais sans chercher à imposer un « boisé » excessif : on emploie un petit tiers de barriques neuves ( en chêne français en diversifiant les producteurs) et pour le reste des barriques de un ou deux vins.
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